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甜甜蜜蜜红豆包

比方出现,纯属意外!!!
其实本来想做蜜豆面包来着,
猛然发现倒的都是低粉,
于是学习了王光光的方子,
机智地改成这款造型,
口感很不错,软而有嚼劲!

后来又尝试用普通面粉做,用酸奶和面,
烤出来口感也非常棒!
普通面粉和酸奶都是手边常见的,
这样选材料更方便,随时可以做哟!
还有一个让蜜豆包保持蓬松的重要环节,
就是冷藏发酵!冷藏发酵!冷藏发酵!

红豆包的方子很多,
姐没有创新,只是记录。
但配方中的材料用量都有所不同,
另步骤很详细了,
请仔细看再下手做哟!
欢迎指正并提供改进意见??
https://www.xiachufang.com/recipe/101753473/王光光的方子链接

材料:低筋面粉(或普通粉):280~300克,浓稠酸奶:140~150克,鸡蛋:1个,糖:40克,酵母:3克,玉米油:30克,盐:2克,奶粉(可选):15克

把所有材料,先液体后固体的顺序依次倒入面包机,用揉面程序20分钟,揉成光滑的面团(软硬适度)。酸奶和面粉的用量都可先预留10~20克,根据稀稠度来酌情调整。如果用普通面粉,建议面团偏软点,口感会蓬松。强调一下,不用揉出膜哈,就20分钟一个揉面程序即可。

甜甜蜜蜜红豆包的做法 步骤1

就一个揉面程序后,把面团取出,装入保鲜袋里,封口(注意预留空间给面团发酵膨胀),放冰箱冷藏,时间大约8~24小时。面团膨胀1.5倍即可。时间短,面团发酵不到位,时间太长容易变酸。(有的亲反映发酵快,不需要那么长时间,亲们可根据面团膨胀度来调整冷藏时间)我试过4个小时的,也挺好。

取出面团,稍稍回温,轻揉几下,尽量不要加干粉,除非软得粘手,少许扑一下。如图,是冷藏好的面团,扒开后的组织。

甜甜蜜蜜红豆包的做法 步骤3

然后把面团均匀地分成9份,揉圆,醒发15分钟。现在温度高,醒发时间短没关系,估计冬天要盖湿布多醒一会。

甜甜蜜蜜红豆包的做法 步骤4

依次擀皮,放蜜豆,包好。蜜豆可以自己做也可以买成品,我用的是京日牌蜜豆,略偏甜。