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分时法+波兰种液+100%中种法 欧包变身软妹子

一直以来喜欢欧包健康的配方,
但欧包的嚼头太劲,对牙口考验很大。
家里有老人和孩子,
所以一直琢磨着能不能用欧包的配方做出营养面包的绵软口感。
《学徒面包师》这本书给了我灵感。
时间是最伟大的魔法师!
只要有足够的发酵时间,
用少量的酵母就可以唤醒面粉里的糖份因子,
明明配方里没有糖,
但最终的成品面包每一口都透出隐约的甜味,裹杂着麦粉的香,
相当迷人。

材料:波兰种液,高筋面粉:103G,水:110G,快速酵母:0.3G,主面团,高筋免费:150G,快速酵母:0.7G,盐:3.2G,波兰种液:全部,水:20G(约)

第一天:制作波兰种液。
将波兰种液所有材料混合,在室温(28度左右)下发酵2-3小时至表面有很多小孔,内部呈蜂窝状。将种液密封后入冰箱继续发酵12-24小时。如果时间来不及,室温发酵的阶段可以忽略,那冰箱发酵的时间建议在至少14小时以上。
PS:此步骤未拍图,取了网络上的图片,谢谢不知名的作者。

分时法+波兰种液+100%中种法 欧包变身软妹子的做法 步骤1